肉鸡品种品系很多，这些品种的饲养条件、营养需要、生长速度和肉质都不一样，选择时要考虑以下几点。1、饲养条件如果是集约化、工厂化养殖，有大型条件好的鸡舍，可以饲养快大型白羽肉鸡的品种。因为这类品种适合集约化大规模饲养，同时对饲养管理和环境条件要求高。如果有山地、林地、滩涂或草地等自然资源可...

直接上浆：以粉调浆，分薄浆和稠浆;上薄浆将使产品比较脆的产品有一层保护层，保持产品内部的汁液不过分流失，油炸时间较短，产品口感汁液丰富;上稠浆可以充分保护内部的肉类，适合于较大块的肉及需要较长时间加热的产品，同时，裹稠浆的产品的出品率较高。浆粉浆：其产品特点是表面比较平滑，外壳较酥脆，同时吸油...

炸鸡腿想做到熟透又不老，要做到两点①油温炸鸡腿油温不能过高，油温过高，裹粉炸糊，肉却不熟;油温也不能过低，油温过低，不起酥，浸油，吃起来油腻;所以炸鸡腿，大火将油温升至6成后，转中火下入鸡腿，将鸡腿炸至外皮裹粉定型，可以阻止浸油，再转小火慢炸;②时间油温掌控好，接下来就是炸制...

通常情况下，油的酸价越高，油的颜色就越深，成品的色泽也越深;油炸鸡肉制品的炸油主要有大豆色拉油，浅度氢化大豆油(，棕榈油(24度的为宜)，精制棉油，鸡油，可单独或混合使用(推荐组合大豆油百分之80+棕榈油百分之20).油炸油要每天过滤净化，使用煎炸油净化助滤剂来吸附脱除油中的游离脂肪酸，色素，羰基物，聚合物及...

原料：鸡腿1个 鸡翅1个 洋葱1/4个 蒜1瓣 面粉100克 玉米淀粉20克 牛奶100ml调料：白胡椒粉1茶匙（5克） 红甜椒粉1茶匙（5克） 盐2茶匙（10克） 百里香2根 食用油50ml（腌鸡用）做法：1) 鸡腿洗净后，用刀从关节部位切断。将鸡翅洗净，用刀从翅中与翅膀根...

1、将鸡洗净，去掉头、爪和鸡屁，剁成3cm左右的小块。大葱切成斜段，姜切薄片。干辣椒用剪刀剪成小段。2、十豆削外皮，切成3cm大小的滚刀块，红辣椒和青辣椒用水洗净，再切成菱形片。3、中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将鸡肉小块放入锅中均匀的裹...

鸡蛋含有丰富的蛋白质，每一百克鸡蛋含12.7克的蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于三两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶，猪肉，牛肉和大米中也是高的。鸡蛋中氨基酸含量特别的丰富。而谷类和豆类都缺乏这种人体所需的氨基酸，所以将鸡蛋与谷类和豆类食品混合食用，能够提高后两者的生物利用率。另外就是脂...

（1）可用日光透射：用左手握成圆形，将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，说明鸡蛋已经变质。（2） 可观察蛋壳：蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。（3）可用手轻摇：无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋...

用料：鸡腿/鸡翅、面粉、面包糠、生抽、盐糖、孜然粉、花椒粉、胡椒粉做法：1.把鸡腿砍成2份(也可以用鸡翅)，然后放生抽,糖盐,胡椒粉,孜然粉和花椒粉,拌匀腌制20分钟2.每块鸡都裹上面粉蘸上蛋液(蛋液加点盐)再裹上面包糠3.油烧5成热,小火炸鸡,炸至两面金黄。取出放凉,油转大火复炸1分钟逼出油,再放...

关于炸鸡排，很多人都是比较喜欢吃的，但是很多人吃鸡排。都是喜欢直接去店里买来吃，但是其实比较好的做法，就是自己炸鸡排来吃。因为自己炸出来的鸡排，不仅味道和口感会更好。但是很多人对于自己制作炸鸡排，还是比较没有经验的，比较常说的，也就是裹上面包糠。但是其实如果是单纯的裹上面包糠，就直接开始炸，...