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选择肉鸡品种时要注意的7个问题
2023-02-13
肉鸡品种品系很多,这些品种的饲养条件、营养需要、生长速度和肉质都不一样,选择时要考虑以下几点。1、饲养条件如果是集约化、工厂化养殖,有大型条件好的鸡舍,可以饲养快大型白羽肉鸡的品种。因为这类品种适合集约化大规模饲养,同时对饲养管理和环境条件要求高。如果有山地、林地、滩涂或草地等自然资源可...
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裹粉上浆的方式有哪些?
2023-01-30
直接上浆:以粉调浆,分薄浆和稠浆;上薄浆将使产品比较脆的产品有一层保护层,保持产品内部的汁液不过分流失,油炸时间较短,产品口感汁液丰富;上稠浆可以充分保护内部的肉类,适合于较大块的肉及需要较长时间加热的产品,同时,裹稠浆的产品的出品率较高。浆粉浆:其产品特点是表面比较平滑,外壳较酥脆,同时吸油...
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怎么炸鸡腿才能熟透又不老?
2022-12-15
炸鸡腿想做到熟透又不老,要做到两点①油温炸鸡腿油温不能过高,油温过高,裹粉炸糊,肉却不熟;油温也不能过低,油温过低,不起酥,浸油,吃起来油腻;所以炸鸡腿,大火将油温升至6成后,转中火下入鸡腿,将鸡腿炸至外皮裹粉定型,可以阻止浸油,再转小火慢炸;②时间油温掌控好,接下来就是炸制...
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油炸油品质对产品有影响吗?
2022-11-09
通常情况下,油的酸价越高,油的颜色就越深,成品的色泽也越深;油炸鸡肉制品的炸油主要有大豆色拉油,浅度氢化大豆油(,棕榈油(24度的为宜),精制棉油,鸡油,可单独或混合使用(推荐组合大豆油百分之80+棕榈油百分之20).油炸油要每天过滤净化,使用煎炸油净化助滤剂来吸附脱除油中的游离脂肪酸,色素,羰基物,聚合物及...
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在家怎样做美式炸鸡?
2022-10-13
原料:鸡腿1个 鸡翅1个 洋葱1/4个 蒜1瓣 面粉100克 玉米淀粉20克 牛奶100ml调料:白胡椒粉1茶匙(5克) 红甜椒粉1茶匙(5克) 盐2茶匙(10克) 百里香2根 食用油50ml(腌鸡用)做法:1) 鸡腿洗净后,用刀从关节部位切断。将鸡翅洗净,用刀从翅中与翅膀根...
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鸡肉怎么做好吃又简单
2022-08-09
1、将鸡洗净,去掉头、爪和鸡屁,剁成3cm左右的小块。大葱切成斜段,姜切薄片。干辣椒用剪刀剪成小段。2、十豆削外皮,切成3cm大小的滚刀块,红辣椒和青辣椒用水洗净,再切成菱形片。3、中火烧热炒锅中的油,待烧至四成热时将白砂糖放入,将火力调小,并用锅铲不停搅炒,待白砂糖炒化翻起大泡,再将鸡肉小块放入锅中均匀的裹...
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鸡蛋的营养
2022-07-08
鸡蛋含有丰富的蛋白质,每一百克鸡蛋含12.7克的蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于三两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶,猪肉,牛肉和大米中也是高的。鸡蛋中氨基酸含量特别的丰富。而谷类和豆类都缺乏这种人体所需的氨基酸,所以将鸡蛋与谷类和豆类食品混合食用,能够提高后两者的生物利用率。另外就是脂...
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怎样辨别新鲜的鸡蛋
2022-06-28
(1)可用日光透射:用左手握成圆形,将蛋放在圆形末端,对着日光透射,新鲜的鸡蛋呈微红色,半透明状态,蛋黄轮廓清晰,昏暗不透明或有污斑的,说明鸡蛋已经变质。(2) 可观察蛋壳:蛋壳上附着一层霜状粉末,蛋壳颜色鲜明,气孔明显的是鲜蛋;陈蛋正好与此相反,并有油腻。(3)可用手轻摇:无声的是鲜蛋,有水声的是陈蛋...
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香炸鸡腿
2022-05-07
用料:鸡腿/鸡翅、面粉、面包糠、生抽、盐糖、孜然粉、花椒粉、胡椒粉做法:1.把鸡腿砍成2份(也可以用鸡翅),然后放生抽,糖盐,胡椒粉,孜然粉和花椒粉,拌匀腌制20分钟2.每块鸡都裹上面粉蘸上蛋液(蛋液加点盐)再裹上面包糠3.油烧5成热,小火炸鸡,炸至两面金黄。取出放凉,油转大火复炸1分钟逼出油,再放...
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炸鸡排时,只裹面包糠就错了,教你这样,鸡排炸出来又香又脆口感更佳
2022-04-09
关于炸鸡排,很多人都是比较喜欢吃的,但是很多人吃鸡排。都是喜欢直接去店里买来吃,但是其实比较好的做法,就是自己炸鸡排来吃。因为自己炸出来的鸡排,不仅味道和口感会更好。但是很多人对于自己制作炸鸡排,还是比较没有经验的,比较常说的,也就是裹上面包糠。但是其实如果是单纯的裹上面包糠,就直接开始炸,...
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